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Le Printemps est là ! Le printemps est là, crient les étals du marché !

Pour preuve, les asperges, petits pois et surtout les fraises exposent leur dodues et rouges rondeurs. Rien de tel pour appâter le client, comme dit mon primeur. Et pour le peu que j'y trouve une légère (mais toute légère j'ai dis !) faiblesse odorante, le voici qu'il me saute presque à la gorge : Quoi ma fraise ? Qu'est-ce qu'elle a ma fraise ?!

Ecoute Marcel, je vais t'en faire une tarte moi de tes fraises. Et hop ! 1 kilo en poche, enfin en cabas, direction ma cuisine. Marinées dans du sucre et un soupçon de canelle, une pâte sablée maison à la canelle et une crème patissiere vanillée et amandée, la tarte est jouée !

Pâte sablée :

125g de beurre mou

125g de sucre

250g de farine

1 oeuf

Dans la jatte, mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le beurre. Travailler la pâte du bout des doigts. Mettre en tas sur le plan de travail et creuser une fontaine, ajouter l’œuf Mélanger le tout. Cela doit ressembler à du sable mouillé. En faire une boule. Emballer cette boule et la poser au frais pendant au moins 1h avant utilisation.

Equetter les fraises. Dans un saladier, rajouter un peu de sucre et de la cannelle. Laisser mariner.

Crème pâtissiere :

1/2 litre de lait,

4 jaunes d'oeuf,

140 gr sucre semoule,

1 gousse de vanille + extrait d'amande amère

60 gr de farine,

1 morceau de beurre

Blanchir au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger.

Porter presque à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille. Il faut que le mélange soit chaud mais sans pellicule de lait bouilli. Ajouter de l'extrait d'amande amère. Verser un peu de ce lait sur la pâte. Bien mélanger pour que les œufs ne cuisent pas. Rajouter le reste petit à petit puis remettre sur feu doux et fouetter tout le temps jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettre un morceau de beurre hors du feu. Refroidir la crème.

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule fariné, pendant 20 mn four à 180 °. Laisser refroidir. Étaler la crème pâtissière froide, rajouter les fraises, mettre au frais.

Bon appétit !