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Parce qu'il y a des expériences qui vous marquent au four chaud (enfin fer chaud) comme il en va des rencontres humaines qui changent une vie, rien que l'évocation de ces souvenirs gourmands et gourmets me redonne le sourire.

Alors, voilà. Je vais revenir sur une journée formidable, pleine de saveurs, de piment, de surprise, d'étonnement, d'humanisme et de professionnalisme : le jour où je fus Chef d'un restaurant ! D'un vrai ! Pas comme une émission de téléréalité (d'ailleurs on en est loin).

L'idée (folle) m'a prise un jour en recevant une invitation de la Fédération Française des Cuisiniers Amateurs dont je fais partie, d'accepter de jouer le jeu toute une journée, me confronter à la réalité du métier de Chef.

Grâce à cette unique et belle idée du restaurant Un jour Un Chef (http://www.1jour1chef.com/), des amateurs peuvent élaborer leur menu et passer derriere les fourneaux pour le concoter. 46 couverts quand même midi et soir !

Ah on fait sa bravache avant, on hésite, on questionne son entourage, pour s'entendre dire : mais oui, tu peux le faire ! On se sent pousser des ailes et concocte un menu du tonnerre ! Ah mais je jour J, au réveil, on se dit qu'on est folle, qu'une grande gueule tout juste bonne à engloutir les gateaux qui sortent de son four, mais d'un autre four, hein ?!

Bref, arrivée (en avance en plus! autant dire le temps de reculer 15 fois, de se traiter de gourdasse, de se motiver à grands coups de "Allez ! Banzaaaaiii !"), le petit coeur tout frissonnant, battant sporadiquement devant la devanture du resto, on fait moins la maligne ! Oui, qui fait l'malin tombe dans l'ravin ! (J'ai des expressions désuètes voire débile, pardon cher lecteur..). Ah oui ! Ce billet est long !

Et là, la gentillesse, la patience, l'étincelle, le rire et le sourire, tout ce qui fait que chaque rencontre humaine est un petit bijou à entretenir, mettent la machine en marche et nous permet de réaliser de grandes chose dont parfois nous sommes capables de réaliser en s'étonnant soi-même. Enfin, pour résumer : un coup de pied au c** et c'est bon, on avance ! :). Voilà pour ma petite dédicace à Pauline, chef qui m'a accompagnée pendant cette journée.

Enfin, tout çà pour dire que si vous souhaiter rencontrer des chefs formidables, qui vous aident, vous expliquent, croient en vous et votre menu, foncez-y !

A l'occasion de mon anniversaire, je voulais réasiler un menu qui rassemblait mes origines françaises et asiatiques, ma gourmandise, mon caratère et mon envie de me surpasser en sortant un menu un peu gastronomique.

Le voici avec toutes les recettes !

Bon appétit !

• Rouleaux de printemps à l'anguille fumée et crabe, coulis de poivron

Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4-8 feuilles de riz ½ concombre épépiné, coupé en lanières 1 carotte coupée en lanières 200 g de crabe

De l'anguille fumée

40-50 feuilles de coriandre 1 c. à thé de piment d’Espelette 2 c. à soupe de sauce BBQ ou soja 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées Sel

Purée de poivrons rouges au gingembre :

2 poivrons rouges coupés en morceaux 2 gousses d’ail hachées 30 g de gingembre frais haché 50 ml d’huile d’olive

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le gingembre sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, les morceaux de poivrons rouges et un peu d’eau. Laisser cuire à couvert environ 5 minutes.Réduire en purée au mélangeur puis passer à travers un tamis. Réserver.

S’assurer que tous les ingrédients pour farcir les rouleaux sont prêts (hachés, torréfiés, coupés en lanières et/ou épépinés au besoin). Faire tremper une feuille de riz (ou deux collées ensemble) dans l’eau de 10 à 15 secondes. Au tiers de la feuille, déposer les ingrédients en commençant par l’anguille fumée puis les carottes, le concombre, le crabe, des feuilles de coriandre, graines de sesames. Prendre soin de laisser environ 2-3 centimètres de chaque côté afin de rabattre la feuille de riz lors de la formation du rouleau. Rouler le plus serré possible sans déchirer la feuille de riz tout en rabattant les côtés. Avec un couteau bien affûté, trancher chaque rouleau en morceaux d’environ 2-3 centimètres d’épaisseur. Dans une assiette creuse, verser un peu de purée de poivrons. Déposer les morceaux de rouleau de printemps sur la purée. Ajouter la sauce BBq ou soja, servir !

• Bar Roti, écrasé de haricot coco et butternut, sauce vierge

Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1 heure pour les haricots, 5-10 minutes pour le poisson

Ingrédients :

Écrasé au pastis : 220 g de haricots cocos secs

220g de butternut 1 tige de romarin 2 feuilles de sauge 2 c. à soupe d’huile d’olive 60 ml (1/4 tasse) de pastis (plus ou moins selon les gouts) 125 ml (1/2 tasse) d’huile à la ciboulette Sel et poivre

Bar : 4 pavés de bar de 180 g chacun, sans la peau Sel et poivre 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de beurre

Sauce vierge : 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 60 ml (1/4 tasse) d’huile de noisette 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique âgé 40 g de crevettes Sel et poivre 8 tomates jaunes miniatures coupées en deux 8 tomates rouges miniatures coupées en deux 3 c. à soupe de noisettes torréfiées et hachées grossièrement 10 g de ciboulette ciselée 2 c. à soupe d’échalote ciselée

Faire tremper les haricots cocos dans trois fois leur volume d’eau pendant toute une nuit. Égoutter et rincer.Déposer les haricots, le romarin et la sauge dans une grande casserole et couvrir d’eau. Laisser mijoter pendant environ une heure. Rajouter le butternut environ 20 minute après. Egoutter puis écraser. Ajouter le pastis.

Préchauffer le four à 230 ˚C.Saler et poivrer les pavés de bar. Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Dorer les pavés d’un seul côté. Retourner et enfourner pour 5 minutes.À la sortie du four, remettre sur la cuisinière à feu moyen, ajouter le beurre dans la poêle et arroser les pavés pendant quelques minutes.

Dans un bol, mélanger les tomates, les noisettes, la ciboulette et l’échalote. Ajouter les huiles, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre juste avant de servir.

• Sphère Waouuuu !

Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 30 minutes (24 heures de réfrigération pour la crème chantilly) Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

4 coques de chocolat du commerce (formées de deux demi-sphères d’environ 8 centimètres de diamètre) 250 ml de crème 125 g de chocolat au lait en pistoles

Garniture : 2 bananes épluchées ou ananas coupés en tronçons de 2 cm d’épaisseur, marinées dans du rhum 35 g de beurre 25 g de sucre Le jus et le zeste d’un demi-citron 1 fruit de la passion 4 quenelles de glace vanille Riz soufflé enrobé de chocolat (environ 50 grains)

Sauce au chocolat : 300 ml de lait 150 g de pistoles de chocolat au lait

Coulis de Mangue /Passion :

Mélanger les deux coulis

Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à frémissement. Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat. Attendre une minute et mélanger jusqu’à homogénéité. Réfrigérer pendant 24 heures.

Monter la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly au chocolat.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter le sucre et attendre qu’il devienne doré. Déposer les bananes et ananas et les colorer. Terminer en ajoutant le jus de citron, le zeste, le fruit de la passion et le rhum. Réserver.

Porter le lait à ébullition. Verser sur le chocolat et attendre une minute. Bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Dans chaque assiette, déposer un peu de crème chantilly. Asseoir la moitié d’une sphère sur celle-ci. Verser un peu de crème chantilly dans la sphère. Déposer quelques morceaux de bananes/ananas caramélisées. Ajouter quelques grains de riz soufflé enrobés de chocolat et une quenelle de glace à la vanille. Refermer la sphère. Ajouter du coulis mangue/Passion tout autour. Au moment de servir, verser une quantité généreuse de sauce sur chaque sphère, sans déplacer le jet.